El día 8 de mayo el equipo del Restaurante El Club Allard** viajó a Suiza, a la ciudad de Basilea, para participar en el “Tour Gastronomique” en la iniciativa creada por Davidoff.

El Chef anfitrión, nacido en Baviera, Peter Knogl, del Restaurante Cheval Blanc*** (Hotel Les Trois Rois) ofrecía su cocina por un día al equipo español donde trabajó junto a ellos para realizar un almuerzo donde estaban convocados los más importantes periodistas de Suiza, y por la noche destacados invitados de Davidoff.

El programa comenzaba con la recepción de los invitados con una armonía de platos, bebidas y cigarros en la tienda insignia “Rheinsprung” de Davidoff en Basilea, Hans-Kristian Hoejsgaard (Chief Executive Officer, Member of the Board, Oettinger Davidoff AG) daba la bienvenida a todos los presentes.

Cuatro aperitivos, dos cócteles y dos puros se convertían en los protagonistas en esta exclusiva tienda.

Puro: Davidoff Aniversario Especial “R”

Aperitivos de Peter Knogl

Jalapeño, Carabinero, pepino

Macaron, Foie, naranja y Garam Masala

Cóctel creado por Thomas HuhnVirgin Clover Club (refrescante, acidulado, complejo, intenso, sin alcohol)

Puro: Davidoff Especial “R” 702 Series

Aperitivos de María Marte

Arepa de plancton con caviar

Tartar de buey en cuchara de mostaza

Cóctel creado por Thomas HuhnVermouth Tonic (Refrescante, sabroso, ligeramente afrutado.

A continuación los invitados se trasladaron al emblematico Hotel Les Trois Rois para vivir la segunda parte de esta experiencia, fusión de sabores “suizos-dominicanos”, en el restaurante de tres estrella Michelin regentado por el Chef Peter Knogl.

Abría el menú Hans-Kristian Hoejsgaard destacando la figura del Chef anfitrión por su reciente nombramiento de “Cigar man of the year” por “Gault-Millau” y agradeciendo a María su presencia en esta ciudad y este evento.

María Marte comenzó el menú con una “Anguila ahumada, fresa, rocoto y coco blanco”, una versión diferente a la que se sirve en El Club Allard y exclusiva para este evento.

Peter Knogl por su parte presentaba “Salmonetes, escamas crocantes, ajo negro, azafrán y vinagreta de tomates”.

María Marte en su segundo plato apostó por su “Arroz del mar” un plato donde el mar está presente de principio a fin, es otro de los platos que actualmente se puede disfrutar en El Club Allard.

Para estos tres platos los sumilleres de Cheval Blanc y Álvaro Prieto, sumiller de El Club Allard, seleccionaron “Cantocuerdas – Albillo 2015” de Bodegas Bernabeleva.

Peter Knogl, se encargó del servir un ave con excelente punto de cocción y maceración previa en un “Pichón de bresse, aromas de Marruecos, limón a la sal y mousse de zanahorias“.

Para este plato el sumiller de Cheval Blanc seleccionó un “Brauser Spatburgunder “schulen” Pinot Noir 2012” de Hans-Peter Ziereisen.

Al terminar este plato los invitados se desplazaron a otra sala donde los puros se compartieron de nuevo, en este caso con los postres y nuevas propuestas del Chef del bar de Les Trois Rois, Thomas Huhn:

Con el postre de María Marte, “Hibiscus con Pisco Sour” el cóctel propuesto fue un Beetroot Daiquiri (refrescante, afrutado, acidulado, sabroso).

Peter endulzó también a los presentes con “Café, Moscovado, frambuesas” sería acompañado de la creación de Huhn, “Sweet Temptation” que equilibra los sabores con notas sabroso, sabor avellana y adulzado.

Esta acción es la consecuencia de la creación de la primera Chefs Edition de Davidoff, donde Peter Knogl ha trabajado codo con codo con la firma. Además de Peter Knogl, han contribuido con sus refinados paladares a la elaboración de este extraordinario cigarro los chefs:

Renato Wüst, del Bad Ragaz Grand Resort, en Suiza.

El chef televisivo Ali Güngörmüs, de Le Canard HH Pageou, en Múnich (Alemania).

Michel Trama, de Relais & Chateau, en Puymirol (Francia).

Dos de estos chefs son mujeres que representan la alta gastronomía en Europa:

La también mediática chef Léa Linster, del Restaurant Léa Linster, en Luxemburgo,

María Marte, del Restaurante El Club Allard, en Madrid (España).

Los seis cocineros suman nueve estrellas Michelin y los dos chefs suizos, Knogl y Wüst, cuentan con 19 y 15 puntos Gault-Millau, respectivamente. Wüst tiene, además, el honor de ser Gault-Millau Cigar Man del año 2016.

 

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