El Club Allard cumple la primera fase del proyecto Gastronomía Solidaria: “Impulsando el liderazgo femenino y la sostenibilidad ambiental” que naciera del premio Eckart Innovación otorgado a Luisa Orlando y María Marte, directora general y ex-chef de El Club Allard** respectivamente, es ya una realidad. Su primera fase llevó a Luisa y María a la República Dominicana.

Allí trabajaron en la Escuela Técnica Hostelera Serranía en la elección de las cuatro candidatas analizando su capacitación profesional, llegarán a España en el mes de junio para comenzar su formación. También viajaron a Bocachica donde firmaron un acuerdo con la ONG AEA que trabaja con niños que viven en riego de exclusión social. Dentro de este acuerdo se seleccionó a dos chicas a las que se les ha otorgado una beca de estudios, dándoles una oportunidad profesional difícil de conseguir dada su situación, que les permite incorporarse al resto de las futuras cocineras.

Este proyecto financia los viajes, vivienda, manutención y ayuda económica para cubrir todos sus gastos en la estacia en España de todas estas chicas. Tendrán la oportunidad de trabajar en las cocinas de El Club Allard junto a su equipo de cocina y descubrir los secretos y técnicas de la alta gastronomía.

En esta primera fase Luisa y María también pusieron en marcha la otra parte de este proyecto donde la investigación y la sotenibilidad son protagonistas. Con la colaboración del Jardín Botánico Nacional de Santo Domingo, y de su director general Ricardo García, ha comenzado el trabajo para la preservación de dos plantas autóctonas comestibles en vías de extinción en este país, la Ozua o Pimienta Racemosa y la Canelilla, ambas se están plantando en la misma Escuela Serranía para posteriormente comercializarse en tiendas y convertirlas en producto de consumo aumentando así su plantación y garantizando su salvación de la extinción. Para alcanzar este fin la Chef María Marte realizará diversas recetas con estas plantas que serán difundidas para potenciar el consumo de las mismas.

En la segunda fase del proyecto, que comenzará en el mes de junio a la llegada de las futuras cocineras a Madrid, contarán todas las cocineras con un mentor que las acompañará, ayudará y guiará durante estos meses de formación donde también el liderazgo será una parte muy importante a desarrollar, esto les permitirá tener una gran seguridad al entrar en este mundo profesional. Luisa Orlando, María Marte y Marta Colomina (Directora General de la Fundación PwC) entre otras serán las encargadas de formarlas en este campo.

Fotos: José Antonio Rojo

Sobre El Autor